vendredi 5 décembre 2014

Bûche façon Trianon

C'est bientôt Noël ! La saison des bûches est donc ouverte ! LOL
En tous cas pour moi c'est partie……
Pour cette première bûche de l'année, j'ai choisi de la faire façon Trianon.


Ingrédients :
Pour la génoise :
4 œufs
150g de sucre
100g de farine
4 CS de lait
 
Pour la mousse bavaroise au chocolat (la recette de la mousse vient du blog Recettes by Hanane) :
3 jaunes d'œufs
120g de sucre
120g de chocolat noir dessert
300 ml de lait
300 ml de crème liquide entière (bien froide)
9g de gélatine = 3 feuilles

Pour le croustillant au praliné :
100g de pralinoise
45g (environ) de crêpes dentelles (type gavottes)
20g de pralin

Glaçage au chocolat :
300g de chocolat noir dessert
30 cl de crème liquide
50g de beurre mou

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait puis la farine.

Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs au mélange.

Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Étaler la pâte dessus. Tapoter légèrement le dessous de la plaque pour uniformiser la pâte.

Enfourner 10 min.

Passer un torchon propre sous l’eau tiède et bien l’essorer.
Dès sa sortie du four poser la génoise (avec le papier cuisson) sur le torchon humide.
Puis rouler la génoise et laisser-la reposer 10 min. (cette opération permet d’humidifier la génoise afin d’éviter qu’elle ne se casse).

Dérouler la génoise puis déposer-la dans un moule à bûche ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (astuce : mouiller puis essorer le papier sulfurisé afin de lui donner la forme voulu.)
Couper le surplus qui servira de "fond" à la bûche.
Laisser tiédir.


Préparation du croustillant praliné :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Laisser tiédir.

Pendant ce temps émietter les crêpes dentelles (pour éviter d’en mettre partout mettre les crêpes dans un sac de congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).
Incorporer le pralin à la pralinoise fondu. Mélanger.
Ajouter les crêpes dentelles écrasées et mélanger de nouveau.

Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 5mm. Tailler ensuite selon la taille de votre moule.
Réserver au frais.
Conserver également les chutes au frais ; elles pourront servir de décor une fois émiettées.

Préparation de la mousse bavaroise au chocolat :
Faire chauffer le lait à feu doux.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.
Remettre sur feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'une crème anglaise.

Hors du feu, y faire fondre le chocolat.
Ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée et mélanger vivement.

Laisser tiédir 10 minutes.

Fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly.
 
Incorporer une grosse cuillère de chantilly à la crème au chocolat afin de détendre l'appareil.
Incorporer ensuite petit à petit et très délicatement le reste de chantilly à la crème au chocolat.

Montage :
Remplir la génoise de crème bavaroise (arrêtez-vous à 1cm du bord).
Réserver au frais pendant 1heure.

Au bout de ce temps, la mousse bavaroise doit commencer à figer.
Déposer alors délicatement la découpe de croustillant praliné puis recouvrir avec le reste de génoise.

Réserver au frais (toute une nuit idéalement).

Préparation du glaçage au chocolat :
Faire chauffer la crème.
Y faire fondre le chocolat à feu doux.
 
Laisser tiédir à l'air libre, puis réserver au frais.

Lorsque que la crème au chocolat est froide, ajouter le beurre mou et mélanger vivement jusqu'à l'obtention d'un crémeux homogène.

Déposer la bûche sur une grille puis couler dessus la crème au chocolat.

Réserver au frais 2 heures minimum avant de déguster.
 
Pour la décoration, vous pouvez émietter le reste du croustillant praliné et le répartir sur la buche.


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