Bavarois aux 3 chocolats

Avis aux amateurs de chocolat, voici un de mes gâteaux fétiches que je fais très souvent et qui fait toujours son petit effet !

 

Pour 8 personnes
La génoise :

4 œufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)
 

Préparer la génoise:

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes un par un.
Mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir :

25 cl de crème liquide 30%MG
100g de chocolat noir pour pâtisserie
2 feuilles de gélatine

Préparer la mousse au chocolat noir :

Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l'obtention d'une chantilly.

Faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir.

Ajouter les feuilles de gélatine (ramollies dans de l'eau froide pendant 10 min, et essorées). 

Laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
 

Découper la génoise de la taille du cercle pâtissier, mettre au fond du cercle la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir
 

Réserver au frais 2 heures minimum.
 

La mousse au chocolat blanc :

25 cl de crème liquide 30%MG
100g de chocolat blanc pour pâtisserie
1 ½ feuille de gélatine

Préparer la mousse au chocolat blanc :

Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l'obtention d'une chantilly.

Faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat blanc.

Ajouter les feuilles de gélatine (ramollies dans de l'eau froide pendant 10 min, et essorées). 

Laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
 

Verser sur la mousse au chocolat noir.Réserver au frais 2 heures minimum.

 

La ganache:

25 cl de crème liquide 30% MG
80g de chocolat au lait
1 feuille de gélatine

Préparer la ganache de chocolat au lait:

Faire chauffer la crème.
Y faire fondre le chocolat au lait.
Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préférence toute une nuit.
Démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
 

Ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc
Voilà, c'est prêt!